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当前我国苹果贮藏主要以冷藏为主，但各地贮藏方式和管理技术不尽相同，因此贮藏质量差异很大。部分冷库由于库内堆码过密、通风换气不合理或贮藏包装内衬膜过厚造成库内或包装内部CO2积累，导致果肉褐变，果实风味发生变化，严重影响了苹果的食用品质和商品性，造成严重的经济损失。
苹果CO2伤害有果实外部伤害和内部伤害两种。外部伤害发生在贮藏前期，病变组织界限分明，呈黄褐色，下陷起皱（图7-5）。内部伤害多发生在贮藏中后期，危害较为严重，起初果肉果心局部组织出现褐色小斑块，随后病变部分果肉组织失水呈浅褐色空腔（图7-6），果肉风味变淡，伴有轻微发酵味或苦味；病变也可能扩展到果皮，果皮上出现褐斑，直至果皮全部褐变，并出现皱褶。二者的相同之处是受害果实硬度偏高，坏死组织仍有弹性。
CO2积累乙醇、乙醛有害等物质，引起果肉褐变，果实品质下降。苹果贮藏过程中，随着呼吸作用的进行，果实内部氧气浓度逐渐减小，CO2浓度逐渐增加，如果不及时通风换气，就会造成果实内部CO2积累。对于简易气调贮藏来说，虽然初始袋内CO2 浓度控制在2%以下，但由于管理不当或包装材料透气性差等原因，导致包装袋内CO2可能会达到2%以上，这样就会造成CO2胁迫。苹果CO2伤害的程度与品种、采收期、贮藏温湿度有关。红富士苹果对CO2十分敏感，库内堆码密集、通风不良、贮藏包装内衬薄膜过厚均会导致CO2伤害，且随着果实成熟度的增大，伤害现象有加重趋势；低温条件下，果实对CO2敏感性增加。防止CO2伤害要做到以下几方面：
一、不同品种的差异
果肉致密的品种，如红富士、粉红女士、蜜脆等，由于果肉内部CO2扩散能力差，细胞间隙CO2积累高，因此对CO2更为敏感，一般不超过2%。而秦冠、金冠、红星等品种耐高CO2，即使在8%CO2环境中贮藏2～3周也无伤害。
二、严格控制采收期
苹果对CO2 的敏感性随着果实成熟度增大而提高，随着贮藏期的延长而降低。因此应该适期采收，避免早采或采收过晚。就其采收期和CO2 伤害部位而言，早采果的CO2 伤害多见于表皮，而晚采果则多表现为内部损伤。采收期可以根据从盛花期至果实成熟的发育天数来确定，一般嘎拉为110 天，津轻120 天，金冠系140～150 天，新红星155天，乔纳金系150～160 天，秦冠170～175 天，富士系175～180 天，澳洲青苹180～185 天。
三、控制贮藏温度
常温比冷藏下更容易发生CO2伤害现象，原因在于温度过高，呼吸加快，果实内部积累过量CO2，加重苹果CO2伤害。但温度过低，CO2在细胞液中溶解度增大，也会加重CO2伤害。苹果冷藏适宜温度为0℃±0.5℃，气调结合冰温贮藏能有效减少苹果CO2伤害的发生率，故气调贮藏的适宜温度比冷藏略高0.5℃～1.0℃。
四、适宜的气体指标
苹果气调贮藏可获得最佳的保鲜效果，但富士苹果对CO2 比较敏感，贮藏中应严格控制CO2 浓度。CO2伤害受O2 浓度的制约，当CO2浓度一定时，降低O2浓度（O2＜2%），加剧苹果的CO2 伤害。当CO2浓度为2%时，O2浓度降到5%以下会加剧富士苹果对CO2 的敏感性，引起CO2 伤害。一般苹果气调贮藏推荐条件为：富士系：CO2小于0.5%，O2 1.5～2.0%；嘎拉系：CO2 1.0～2.0%，O2 1.5～2.0%；元帅系：CO21.0～2.0%，O2 2.0～4.0%；金冠系：CO2 1.5～3.0%，O2 1.0～3.0%；澳州青萍：CO2 1.0%，O2 1.5%。
采用薄膜包装进行简易气调贮藏时，控制袋内O2 浓度维持在12～15%比较好。苹果采后贮藏前几周，更容易引起高CO2伤害现象。因此，对CO2 敏感品种（富士、粉红女士、蜜脆），气调贮藏环境中CO2要求控制在2%以下。
五、贮藏期间通风换气
一般说来，短期贮藏而且环境中二氧化碳浓度较低，及时通风换气一般不会出现二氧化碳伤害，只有长期贮藏且二氧化碳浓度高于该品种的忍受阈值，才会出现CO2 伤害现象，因此，要经常检测库内、袋内气体浓度，防止气体浓度超过阈值。
晚熟苹果入库时间一般为10月上旬～11月上旬，此时环境温度仍然较高，果实入库时带进热量较多，致使库内温度偏高，果实呼吸强度增大，库内CO2浓度上升很快。因此，苹果刚入库时，要求每隔一周测定库内CO2浓度，根据测定结果及时通风换气。贮藏的中、后期，库体温度一般稳定在0℃左右，果实呼吸强度降低，库内CO2浓度上升较慢，这时可以每隔10～15天检测库内CO2浓度，一旦发现库内CO2超过2%，就要进行通风换气。通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1h左右。
六、选择适宜的包装薄膜
包装薄膜的透气性直接影响袋内CO2水平。采用塑料薄膜袋贮藏苹果时，一定要注意选择适宜的保鲜袋，并注意管理，以防止袋内CO2积累过多而造成伤害。目前生产上苹果贮藏包装薄膜比较混乱，既有聚乙烯（PE），也有聚氯乙烯（PVC）袋，厚度从0.02mm～0.04mm不等。一般来说，PVC保鲜膜表面极性分子多，能透析排除有害代谢产物如醇、醛、乙烯等，且具有较高的CO2透过率，因此PVC袋的厚度不能超过0.06mm。而PE袋的透气性差，最大厚度不能超过0.04mm。同时，根据不同品种对CO2的耐受程度、装果量、薄膜的透气性能选择适宜的包装薄膜，特别是对二氧化碳高透性苹果专用保鲜袋。
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