果实成熟度是苹果生产中的一项关键品质指标，在果实最佳采摘期的确定以及果实新鲜度的判定等方面具有重要意义。传统生产中主要依靠对果实颜色、硬度、气味等判断区分成熟度，受经验等人为因素影响较大，尤其是对一些不上色的早熟品种，很难准确判断其最佳采摘时间。而基于视觉成像、气体、生物光子检测等技术的诸多方法，由于设施较为复杂，无法得到广泛应用。果实成熟度是人们确定何时采摘果实的重要指标，采摘太早果实不成熟，达不到理想的品味。采摘太晚果肉会变软，口感下降。对于需要长期贮存的果实又需要适度偏早采摘，以便在整个存储过程中保持果实硬度。因此，制备一种简便实用的果实成熟度检测液产品对于果农准确判断果实何时需要采摘会带来很大便利。

根据西北农林科技大学邹养军教授提供的染色液配方，结合一些参考资料，我们与宣化佳园科技公司合作制备了一种苹果果实成熟度检测液（图19-4），本品为喷雾剂，使用方便。将待测苹果横向切开，喷施测试液，稍后2-3分钟观察变色情况即可，颜色越深，成熟度越低。图19-5中展示的是不同成熟度苹果经喷染色液后所呈现的颜色变化，结合国外对几个不同品种建立的标准图谱进行对比，1-2为未成熟，3-4适宜采摘冷藏，5适宜采摘马上鲜食，6为过于成熟（图19-5）。初步测试表明，该检测液反应稳定，颜色明晰，将来有望成为帮助果农判断果实成熟度和决定何时采收的辅助手段。

     图19-4 果实成熟度                图19-5 果树成熟度检测液对成熟度不同苹果果实的染色

                    检测液产品            1-2为未成熟，3-4适宜采摘冷藏，5适宜采摘鲜食，6为过于成熟