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苹果白兰地中试生产线优化设计与建设
本年度投资150万元对本单位白兰地中试车间及生产线进行了改造。开展了苹果白兰地生产流程及关键控制环节优化设计，对发酵生产线各关键设备技术参数、材质、性能等进行了筛选。以此为依据，与山东中德发酵技术有限公司、兰州科贝实验室设备等多家设备生产企业合作，制定了苹果白兰地、苹果醋发酵生产线设备技术参数、设备选型、投资预算、设备布局优化以及车间洁净改造方案。在发酵及陈酿技术研究方面，完成了《苹果白兰地技术规程》的制定；参阅白兰地、葡萄酒、发酵酒等相关酒种品质指标，制订了《苹果白兰地》企业标准，并通过了甘肃省卫计委的审定备案，于2015年10月25日颁布实施；利用原有小型中试设备，上半年生产加工白兰地2200L，同时对产品品质进行了检测分析。（甘肃农科院张永茂）
“蜜脆”苹果采后贮藏期间香气成分的变化
以采自陕西乾县的“蜜脆”苹果果实为材料，装入0.03mm厚的PVC保鲜袋中于20℃下贮藏70d，定期取样测定果实硬度、TSS、乙烯释放速率和呼吸速率，并通过固相微萃取法提取果实香气成分，采用气相色谱质谱联用技术，分析“蜜脆”苹果采后贮藏期间香气成分的种类和含量。贮藏期间共检测到48种挥发性成分，主要为醇类（6种）、酯类（31种）、醛类（5种）、醚类（3类）、酮类（2种）和α法尼烯，其中酯类为主要的挥发性成分；“蜜脆”苹果的特征香气分为己醛和（E）2己烯醛、乙酸己酯、乙酸2甲基丁酯、丁酸乙酯、2甲基丁酸乙酯、己酸乙酯。根据香气成分的种类和含量可以将“蜜脆”苹果划归为“醇香型”。（西北农林科技大学 任小林）
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