把拟青霉腐烂病与其他类型腐烂病区分开来的一种方法是在苹果表面的圆形病斑中寻找环纹。这环纹在果色浅的苹果上更为明显，比如金冠苹果。

图20-5 拟青霉腐烂病症状

根据康奈尔大学一项最新的研究，有时在苹果的果汁、浓缩液、糖浆以及其他苹果产品的腐败现象背后可能隐藏着一种鲜为人知的苹果病害。这种病害被称为拟青霉腐烂病，由特定霉菌（雪白拟青霉Paecilomyces niveus）侵染所致。这种病害看起来与一种常见的采后苹果病害，即由扩展青霉引起的苹果蓝腐病症状类似。两种类型的病菌都可以产生一种称为棒曲霉素的毒素，这种毒素可以引起人类疾病。但是雪白拟青霉似乎是一种更为重要的病原物，因为它能够在高温下存活，并且该病菌能够侵入经巴氏消毒的苹果制品。

追踪拟青霉属腐烂菌

拟青霉菌是在康奈尔大学植物病理学和植物微生物学系的Kathie T. Hodge实验室工作的博士生Megan Biango-Daniels进行了一些调查和实验之后发现的。Biango-Daniels说：“我第一次听到这个消息时，是食品科学的同事告诉我说他们在巴氏消毒后的食品中发现了一种叫做拟青霉的耐热霉菌，但是没有人知道它是如何进入食品中的。”Biango-Daniels对此很好奇。她开始在科学文献中搜寻有关霉菌的资料，并偶然发现了在一项早期的研究中，报道了该菌在果园土壤中被发现。蓝腐病和其他苹果果实病原菌都是通过伤口侵入，她也测试了雪白拟青霉菌是否也是如此。她把霉菌通过伤口（用沾满霉菌的牙签）接种嘎啦和金冠的苹果，被感染的苹果在3周内出现直径至少1.5英寸（3.81 cm，译者注）的褐色病斑。通过重新将霉菌从病组织中分离出来，她证实了苹果的感染致病菌确实为雪白拟青霉菌。通过这项工作，她得出结论，霉菌进入果汁和其他产品的最可能是通过以下途径：苹果从树上掉下来，引发伤口，苹果通过伤口感染霉菌之后被收集并用于加工。她说：“从研究的角度来看，这些联系是非常令人兴奋的。

种植者需要了解什么

拟青霉腐烂与苹果轮纹病、牛眼腐烂病、黑腐病和苦腐病等其它几种果实腐烂病的症状相似，但它确实具有鲜明的特征。Biango-Daniels说：“一方面，它看起来像个很深的瘀伤，尤其是果色黄色或浅色的苹果表面，你可以在圆形病斑上看到明显的环纹。”此外，瘀伤状病斑坚硬而不是糊状的。换句话说，“组织不在苹果内部溶解分散，所以它不容易从苹果的其余没有发病的部分分离。

到目前为止，还没有确定的试验可以帮助种植者识别拟青霉腐烂病，但是有几种有效地方法可以在土壤中发现霉菌孢子。其中之一是让一个推广机构从田间去分离培养它，因为当你在实验室里培养它时，它看起来确实与其他的霉菌不同。同时，Biango-Daniels发现了一个从土壤中识别霉菌孢子更加灵巧的方法，她把土壤和水混合起来，并且加热到70摄氏度（158华氏温度）情况下保温持续30分钟。85摄氏温度（华氏温度185度）几乎杀死了所有东西，但是因为这些孢子的耐热性高达这一温度而存活。利用这种加热方法，她在纽约州测试的三分之一以上的果园中发现了雪白拟青霉菌，所以明确了这类病菌在果园中普遍存在。Biango-Daniels今年5月获得了博士学位并将转向其他项目，但是Hodge的实验室将继续研究拟青霉腐烂菌。实验室已经开始试验，为了了解这些霉菌是否已经被苹果种植者使用过的一些已获批准的杀菌剂所抑制。虽然目前尚无相关建议，但Biango Daniels对此持乐观态度。她说：“希望我们能看到它很容易地被抑制。同时，她向种植者提供了以下建议：“确保你不要使用出现病斑以及接触过土壤的苹果。”种植者已经知道掉落的水果会增加腐烂和细菌污染的风险，“但是拟青霉腐烂病需要引起我们的注意，因为这种霉菌在果园土壤中很常见，通过伤口侵入感染，并且在经过巴氏消毒的苹果产品中依然引发（食品安全）问题。