| 苹果打蜡 |
| 添加时间：2015-01-04 14:48:21 浏览次数：2654 【大 中 小】 关闭窗口 |
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华盛顿苹果以它的美丽和脆甜而闻名世界。这些苹果能够在运输和销售的过程中保持吸引力和品质的原因之一是在储入仓库时在其外表包裹一层天然蜡。
新鲜的刚采收的苹果有自己的蜡质层，以此来保护它们不会皱缩和重量下降。苹果在水果包装车间被清洗，以去除灰尘及化学残留物。这种清洗可以去除苹果上大约一半的原始蜡质层，取而代之的是天然涂层。
为华盛顿苹果打蜡所用的天然蜡通常是棕榈蜡或虫胶。这两种蜡都是由美国食品和药物管理局批准使用的，并且被广泛应用于各种食品中已有十几年。这些用于水果打蜡的配方组分都是天然的，而非来源于石油。
无论是果实自身的天然蜡质层还是人工包裹的蜡衣，都可能会由于高温和高湿而使得果蔬表面变白，这种白粉或白垩质的外观类似于放入冰箱的糖块外表。
研究表明，苹果打蜡可以防止水分流失，提高其硬度持久性，并降低苹果的呼吸速率。
位于华盛顿州韦纳奇市的美国农业部实验室所做的最新研究发现，气调储藏的美国红蛇果放在室温下8天（模拟苹果在食品店的放置方式），打蜡的苹果比不打蜡的苹果硬度下降的要慢。
另一项研究表明，打蜡的苹果在室温下放置8天后重量的损失也较少。美国农业部的园艺学家报道：“在美国红蛇果上打蜡可提高苹果的硬度和色彩，以及减少其重量损失”。打蜡也给其他品种的苹果带来了不少益处。
所有华盛顿苹果在打蜡前均进行彻底的清洗。
根据美国食品药物管理局1994年5月生效的新规定，零售商必须列出他们出售的打蜡产品，苹果常常出现在这个打蜡产品的名录上。
一些历史学家报道，自20世纪20年代早期，蜡就开始在农产品上使用了，而其他专家说，早在很久之前，家庭主妇就开始对水果和蔬菜打蜡，以延长储存寿命。
据美国新鲜水果和蔬菜协会说，仅仅一英磅的蜡就可覆盖大约16万个水果和蔬菜。只需要1-2滴蜡就可以为华盛顿苹果裹上一层有光泽的保护涂层，还有助于其保持苹果的脆感直至食用。
食用之前需清洗打蜡的苹果
尽管根据美国食品和药物管理局的报告，在华盛顿苹果上所用的蜡是食品级安全的，但是在吃之前还是要清洗所有的新鲜水果和蔬菜。洗涤时应使用清凉的自来水来洗苹果，以免使蜡变成白色或浑浊。不推荐使用肥皂或洗涤剂洗涤。对蜡和农产品安全处理的更详细信息可访问美国FDA网站 www.fda.gov。
(郝杰 译，王勤英 校)
译文来源：http://www.bestapples.com/facts/facts_waxing.aspx
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