显而易见——消费者更喜欢新品种WA 2
凯特•埃文斯 华盛顿州立大学温纳齐果树研究与推广中心的仁果育种家
卡罗琳•罗斯 华盛顿州立大学铂尔曼食品科学学院的食品科学家

      在口味测试中，与嘎啦相比消费者更喜欢华盛顿州立大学的新品种WA 2。

      WA 2呈明亮的粉红色并有明显的皮孔。在收获后的几个月时间内始终保持最佳口感。在2012年春季华盛顿州苹果口味测试中，与嘎啦相比，消费者明显更喜欢WA 2。用于测试的WA 2是2011年10月6日在华盛顿州立大学苹果育种计划第三阶段在华盛顿昆西收获的，气调贮存，未经贮前MCP（译者注：MCP为甲基环丙烯，采收后处理果实可保持果实硬度）理；本测试中的嘎啦作为行业对照标准，于2011年9月20日从昆西附近的果园收获，并且在气调贮存之前进行MCP处理。所有果实在测试时均处于各自品种的最佳食用条件。
       消费者从外观、味道/气味和质地等不同方面比较这两种苹果，并指出整体上更喜欢哪一种。他们品尝苹果切片以区别口感，但也用整个苹果以评价外观。在所有的测试属性中，与嘎啦相比，消费者更喜 图17-7 品种喜好欢WA 2（图17-7）。 图中显示了2012年春天进行的口味测试中喜欢WA 2这次测试于2012年3月 或和嘎啦消费者的百分数，数据为120为消费者的调查结果3日在华盛顿州斯波坎河购物中心进行，由海报招募购物中心周边的消费者。消费者分别来自不同的种族背景，年龄从18到70，约38%的被调查者年龄在35岁以下。约60%的被调查者为女性，大部分的消费者每周最少吃一次或几次苹果，并且在美国西北部长大。另一次消费者测试是2月23日在铂尔曼华盛顿州立大学进行的，100名消费者对不同苹果不同属性用7-点法打分（1=非常不喜欢，7=非常喜欢），包括相同数量的WA 2和嘎啦样品。同上，这次测试WA 2果实在整体接受性高于嘎啦并且更受喜欢，所有属性包括硬度、脆度和多汁性在统计学上都有显著差别。（图17-8）在铂尔曼调查的消费者在种族背景和年龄方面与在斯波坎河调查时相类似，但60%是35岁以下，56%是女性。上述测试结果与华盛顿果树研究委员会内部测试的数据相吻合。WA 2贮存测试评估正在按照“Good Fruit Grower”2012年6月版中所描述的那样进行。2012年12月1日起华盛顿的果农将有机会为该WA 2的第四阶段评估投票。图17-8 感官特性消费者采用7分等级表示的对WA 2或和嘎啦的感官特性接受度（1=非常不喜欢，7=非常喜欢）
 

 

闫红豆译,胡同乐校

引自：曹克强, 王树桐, 胡同乐. 苹果病虫害防控研究进展（2012年度）第2卷[M]. 北京: 中国农业出版社,

            2013: 133-134