完成速冻苹果加工关键工艺技术研究，并已在企业生产应用

在传统速冻果蔬生产工艺基础上，首次提出速冻苹果原料预处理抽真空新工艺，并针对生产过程中涉及的漂烫、速冻和冷藏等环节，优化了各关键工艺技术参数，完善了速冻苹果生产加工新技术和新工艺。合作企业生产销售速冻苹果2681吨，产值1823万元，实现利税268万元；完成了《速冻苹果技术规程》的制订，制定的《速冻苹果》企业标准通过了甘肃省卫计委的审定备案，于2015年10月25日颁布实施。（甘肃农科院  张永茂）

苹果果实多糖特性研究

以粉红女士、澳洲青苹和红富士三种晚熟苹果为试材，提取纯化得多糖半纯品，分析它们的得率、含量分子量、单糖组成、理化性质及抗氧化活性，表明三种多糖半纯品均具有相似的理化性质。粉红女士多糖半纯品的抗氧化活性明显强于其他两种苹果多糖。以粉红女士苹果为试材，得出了多糖半纯品和两种纯品的多糖组分的含量、单糖组成和分子量，进一步用FTIR和DSC表征各多糖组分。得出三者的热学特性与化学组成吻合。半纯品的还原力和清除DPPH·、ABTS+·能力高于纯品。对澳洲青苹苹果多糖半纯品诱导MKN-45人胃癌细胞和NB4白血病细胞凋亡活性进行检测，不同浓度多糖作用两种细胞并用AO/EB染色，检测细胞凋亡相关的LDH、MDA、SOD酶活，研究表明澳洲青苹苹果多糖能够诱导MKN-45人胃癌细胞和NB4白血病细胞凋亡，为澳洲青苹苹果多糖在医学、保健等领域的进一步应用提供理论基础，也为活性植物多糖提供新的资源。（西北农林科技大学  任小林）