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新品种对苹果产业的影响
[美] Derrek Sigler
新品种对果树行业如何发展有巨大的影响。尽管樱桃、桃子等果树的新品种对各自产业发挥了不小的作用，但苹果新品种对产业的影响是革命性的。
据美国伊利诺斯大学统计，美国有100多个商业苹果品种。到目前为止，红元帅一直是种植面积最大的品种。50年前，如果你去商店买了一个苹果，最有可能买到的就是红元帅。
吉姆•卢比是明尼苏达大学苹果育种部主任，他说，在过去的50年里，新品种一直在抢占市场份额，这个过程也改变了我们消费苹果的习惯。
青苹果
卢比说，“在过去50年里，澳洲青苹差不多是最重要的一个品种”。其他的育种人员和果农在接受采访时都一致认为，澳洲青苹改变了美国的苹果文化。
“澳洲青苹的出现使消费者认识到除了红元帅外，人们还能有其他的选择，”卢比说。
大卫•贝德福德是明尼苏达大学苹果育种专家，他说，澳洲青苹与红元帅完全不同，它让消费者品尝到了完全不同的风味。它的出现为我们今天拥有嘎拉，富士和蜜脆等苹果品种开启了大门，也使培育更好的苹果成为人们努力的目标。
凯特•埃文斯是华盛顿州立大学育种专家，她说，红元帅在美国市场上有如此大的影响力并不是一个谜，它的成功在于外观和存储特性，而口味相对一般。
红元帅苹果外观为深红色，很容易与其他品种区分开，很经典的苹果外型。
埃文斯说，“当被问到苹果应该是什么样的时候，人们往往最先想到的是红元帅的形状。红元帅耐储存，存储12-14个月后还可以保持良好的外观和品质。”
贝德福德说，“红元帅对行业有太多的影响，它甚至误导了人们购买水果时应该强调的重点。澳洲青苹也出现了同样的问题。人们重视购买经验远大于品尝体验，苹果种植也因此发生改变，这彻底改变了行业，成为行业自身发展的桎梏。它看起来不错，但如何保持它的可食用性，就成了问题。”
卢比说，当一个品种变得越来越流行，种植者和营销人员必须继续向消费者提供高质量的产品。由于红元帅开始的市场份额最大，当其他品种涌现时，它的市场份额下降是很自然的事。不同的品种给消费者提供了选择空间，每一品种都给人带来不同的体验。
世界上仍然有很多人喜欢红元帅，卢比说。
嘎啦
另一个广受欢迎的苹果品种是嘎拉，卢比说。1960年嘎啦在新西兰推出，以口感清脆多汁而广受欢迎。该品种便于种植管理、耐储存，尤其是在人们发明保鲜剂SmartFresh和使用气调库后，其表现更为突出。
嘎啦在世界各地的众多苹果产区中一枝独秀，华盛顿州立大学的经济学教授德斯蒙德•奥罗克说，嘎啦的优势是收获较早，所以它通常能在一开始就卖出相对较高的价格。从经济学的角度来看，嘎啦的引进是一个巨大成功，很快就成为美国第二大苹果品种。
蜜脆
埃文斯说，虽然许多红元帅以外的新苹果品种都对行业产生了一定影响，但是，在华盛顿州和北美其他地区，蜜脆对苹果产业的影响最大，现在很多人都在种植这个品种。
据美国农业部称，蜜脆的种植面积已迅速增加。从2001年到今天，在华盛顿州一直由红元帅主导的种植区域，蜜脆的种植面积已从1800亩发展到现在的近5.5万亩。
尽管贝德福德对蜜脆的发展非常了解，该品种出自他们的育种项目。事实上，至2011年蜜脆这个品种已诞生50周年。
贝德福德说，“我们并没有费太多的周折，50年前通过杂交培育出最原始的蜜脆，我仍记得第一次吃蜜脆的情景。”
蜜脆胜在品质，贝德福德说。成功的苹果有两个构成因素，其中“购买经验”与苹果的大小和颜色有关；“品尝体验”与质地和风味有关。
贝德福德说，“人们第一次购买苹果大都与“购买经验”有关，它看上去怎么样？大小是否合适？颜色是否吸引人，依此类推。但“吃的经验”则与人们为什么再次购买同种苹果有关。”
贝德福德说蜜脆的质地很像一个非常新鲜、成熟的西瓜。人们对它的需求一直很强劲，以至于影响了整个美洲大陆的种植决策。卢茨•拉里是国际果树协会前任会长，同时自己也是种植园主，他说，以加拿大新斯科舍省为例，该省的果农获得政府拨款将他们的果园改造成现代种植模式，但条件是他们必须要种植像蜜脆这样的高利润和人们所需求的品种。
（张瑜译，曹克强校）
引自：曹克强, 王树桐, 胡同乐. 苹果病虫害防控研究进展（2011年度）第1卷[M]. 北京: 化学工业出版社, 2012:182-183
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